Recept: Bröd med både råg- och vetesurdeg
 |
Projektet, kursen eller resursen anses inte leva upp till Wikiversitys standard och behöver kvalitetskontrolleras. Motivering: Ingår inte i någon struktur, behöver bli en del av surdegsbakningsprojektet. Förbättra gärna artikeln om du kan, och diskutera saken på diskussionssidan. Var uppmärksam på artikelns innehåll. |
|
|
De olika delarna |
Surdegsbakning för hemmabagaren | Utrustning | Om mjölsorter | Om gluten | Baka med fördegar | Starta surdegar | Enkel surdegsbakning | Långjästa surdegsbröd | Förändra befintliga recept |
|
SURDEGSBRÖD MED ROSTADE FRÖN, 2 BRÖD
Dag 1
500g vatten
100g vetesurdeg
150g rågsurdeg
5g jäst
800g vetemjöl special
20g honung
30g havssalt
2-3 dl blandade frön, tex solrosfrö, sesamfrö, linfrö, pumpafrö
Dag 1 Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fröna i en ugnssäker form. Rosta i 20-30 minuter, tills de har fått en rostad yta. Rör om med 5-10 minuters mellanrum så att de inte bränns.
Blanda alla ingredienser utom saltet och de rostade fröna. Knåda på lägsta hastighet i maskin i 10 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Tillsätt rostade frön och låt dem kort arbetas in i degen Låt degen vila i bunken i 30 minuter.
Vik degen enligt instruktionsfilmen och lägg den i en oljad plastlåda med lock. Låt jäsa i 30 minuter och gör om vikningen. Ställ in i kylen och låt jäsa över natten.
Dag 2