Surdegsbakning för hemmabagaren/Baka med fördegar

Övningar

Hur gick det med sandwichbrödet? | Varför sätter man en fördeg? Vad får det för effekt på brödet? | Någon ytterligare kommentar eller fråga?

Introduktion Nya saker att lära sig i det här momentet är att planera för att baka över flera dagar, att rundriva deg, forma bröd och ta temperaturen på brödet för att se om det är färdiggräddat. Recept att baka SANDWICHBRÖD, 3 st (tid: 1.5 dygn inkl kyljäsning) Steg 1, fördeg: 450g vatten 10g jäst 450g vetemjöl special 50g honung Blanda ihop alla ingredienser till en smet. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 2 timmar eller i kylen över natten. Dag 2: fördegen från steg 1 30g jäst 1 äggula 300g vetemjöl special 75g smör 16g havssalt ägg till pensling Blanda poolishen med jästen, äggulan och vetemjölet. Arbeta degen på lägsta hastighet i hushållsmaskin i 10 minuter. Arbeta in smöret klickvis. Tillsätt saltet och arbeta degen 5 minuter till. Gör glutentest! Låt degen vila i 20 minuter. Dela degen i tre delar och rundriv bitarna. Låt dem vila 5-10 minuter. Forma bröden. Lägg dem i smorda brödformar och låt jäsa i 1,5-2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bröden med uppvispat ägg. Ställ in dem i ugnen och sänk genast temperaturen till 175 grader. Grädda bröden i ca 30 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt svalna på galler. Ur ”Bröd från Brunkebergs bageri”, Helene Johansson Diskussionsfrågor om fördegar I Surdegsbakning för hemmabagaren/Diskussionsforum om fördegar finns frågor att diskutera kring fördegar.