Surdegsbakning för hemmabagaren

Surdegsbakning för hemmabagaren Ett fritt studiematerial där du lär dig baka gott och nyttigt bröd.

TV Malmö sänder våra instruktionsfilmer

En kort hälsning från författaren Berätta gärna för dina vänner om du gillar det här materialet

Välkommen Att baka med surdeg handlar om att få bröd att jäsa helt utan konventionell jäst. Resultatet blir ett aromrikt bröd med kraftig skorpa, lågt GI och lång hållbarhet. Surdegsbakning går aldrig på rutin och man lär sig ständigt nya saker om sina surdegar. Surdegarna och hur de mår styr hur och när man bakar. Men det går att lära sig titta, lukta och smaka om en surdeg mår bra! I det här studiematerialet ges en introduktion till surdegsbakning. Materialet innehåller grundläggande kunskaper om gluten, som är avgörande för att få bra resultat på brödbaket. Här finns också instruktioner för att göra egna surdegar och analysera dem för att veta om de är mogna att baka med. Som sista moment i kursmaterialet finns ett avsnitt om hur man gör om jästrecept till surdegsrecept. Målet med studiematerialet är att vem som helst, med lite intresse, ska kunna bli en surdegsbagare hemma i sitt eget kök! Surdegsbakning för hemmabagaren ingår som ett delprojekt i Folkbildningsrådets projektet "Open Education Resource", Öppna Lärresurser på Internet. I projektet har flera studiematerial producerats inom olika ämnen. De olika delprojekten finns samlade på Folkbildningsrådets Resurssidor från och med juli/augusti 2011. Studiefrämjandet i Uppsala har beviljats projektmedel från Folkbildningsrådet för att ta fram materialet om surdegsbakning. Projektledare har varit Sofia Blomberg, bagare och konditor på ett surdegsbageri i Uppsala.

Kursupplägg och att göra en studiecirkel Kursmomenten i det här studiematerialet är ordnade i svårighetsgrad och bygger på varandra. Det rekommenderas att man jobbar med dem i ordning och går vidare till nästa moment när man känner sig mogen för det. Varje avsnitt består av: Videoinstruktioner. Recept att baka. Diskussionsfrågor kring momentet att fundera vidare över, för att fördjupa sina kunskaper. En quiz för självtest. Samla ihop några stycken bakningsintresserade personer för att göra en studiecirkel av det här materialet. Rekommendationen är att ni träffas 6 gånger för att arbeta er igenom de olika momenten. Innan ni träffas första gången har varje kursdeltagare läst igenom momenten "Utrustning" och "Om mjölsorter". Då kan ni starta träff 1 med att tillsammans gå igenom momentet "Om gluten" och göra bakuppgifterna. Sedan fortsätter ni på så sätt varje gång. Diskutera era egna erfarenheter och kunskaper kring varje moment ni studerar.

Kursmoment Utrustning Om mjölsorter Om gluten Baka med fördegar Starta surdegar Enkel surdegsbakning Långjästa surdegsbröd Förändra befintliga recept

Litteraturtips För nybörjaren A piece of cake, Leila Lindholm One more slice, Leila Lindholm Bröd från Brunkebergs bageri, Helen Johansson Surdegsbröd, Martin Johansson Smaker från Saltå kvarn: maten brödet kakorna För den lite mer vane hemmabagaren Bröd, Jan Hedh Bröd & kaffebröd, Jan Hedh För den som vill fördjupa sig ytterligare Bakverkstan, Manfred Enoksson How baking works, Paula Figoni About professional baking, Gail Sokol Classic Sourdoughs, A Home Baker's Handbook, Ed Wood Bread Science, Emily Buehler

Externa länkar Bakkemi.se The chemistry of baking Pain de Martin Baka surdeg- Recept och information

Hjälp till att utveckla och förbättra detta studiematerial! Det här studiematerialet är inte statiskt. Det kommer att utvecklas och förbättras hela tiden. Sitter du inne med tankar och ideer om hur det kan göras ännu bättre? Alla åsikter är välkomna! Maila mig på sofiablomberg22@hotmail.com eller skriv dina kommentarer i diskussionssidorna som är kopplade till varje sida i materialet! Du är också jättevälkommen att själv lägga in material och recept eller diskutera i diskussionsforumen. Här kan du lära dig mer om hur du redigerar sidor här på Wikiversity: En introduktion till wikiredigering

Färdigställningsstatus: det här projektet är helt färdigställt.

Projekttyp: Det här projektet är en kurs.

Attribution: Användare Solblomma5 skapade det här projektet. Var god, samordna vidare utveckling med honom/henne om det är möjligt.

Den här resursen är en del av svenska Wikiversity.